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自己怎么做出來美味的豆干休閑零食呢?

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自己怎么做出來美味的豆干休閑零食呢?

發布日期:2018-10-25 作者: 點擊:

自己怎么做出來美味的豆干呢?

豆干是豆腐干的簡稱,中國傳統豆制品之一,是豆腐的再加工制品。咸香爽口,硬中帶韌,久放不壞,是中國各大菜系中都有一道美食,被譽為"素火腿"。下面由小編為大家介紹一下怎么做豆干吧!

一、麻辣豆干

1、用料

2、做法

(1)將豆干取出,洗凈,擦干水分,待用。買的世通豆干。

(2)將豆干用十字刀切成四個小三角形

(3)將辣椒剪成段,與花椒備用

(4)麻椒備用。家里的麻椒用完了,于是我用與上步等量的花椒烘烤出香味,在臼子里舂碎成大顆粒,麻度會稍低,但是香味差不多,湊合一下

(5)鍋內加油,燒至7成熱時下豆干干煸

(6)干煸過程中注意翻動,至豆干兩面穿上金黃色盔甲時撈出控油。這步可隨各人喜好,喜歡硬點的就多煎炸一會兒,我比較喜歡外韌里嫩的,就炸的時間短了些。

(7)鍋內剩一部分熱油,放入一大勺白糖(用紅糖效果更好),小火炒糖色

(8)直至鍋內開始焦黃色冒泡,放入辣椒段和花椒粒,倒入煎炸好的豆干,翻炒幾次,均勻上色

(9)倒入一小碗水,放入老抽,鹽,喜歡甜口的此時可適量加糖進去。大火燒開,轉小火慢煨入味。

(10)汁水干的差不多了,就依次放入花椒碎(花椒粉或花椒油),辣椒粉,胡椒粉,茴香籽,喜歡孜然味道可少加些進去,加多了會蓋住椒麻香氣。也可隨各人喜好添加芝麻或者香油。

3、小貼士

(1)煎炸豆干時,想要韌性出色,就得調小火慢慢來,切不可大火長時間煎炸,豆干會糊掉。

(2)建議使用無味白豆干,好掌握甜咸度。若使用茶干,請注意鹽量減少。

(3)豆腐也可以按照此方做,但是不具備豆干的韌性,會影響口感,不建議使用。

(4)除了因為上色,我還是個喜歡偏甜口味的孩子,所以放了一大勺糖。大家可以視自己口味增減。不想炒糖色可以放老抽代替,用老抽注意減鹽量哦!

二、蜜汁豆干

1、用料

2、做法

(1)白豆干一切四,切成2cm左右的小方塊。鍋中放油燒熱,下入豆干炸至表面金黃,撈出。

(2)倒出鍋中的炸油,放入炸過的豆干、冰糖、八角、桂皮、醬油和水,大火燒開后轉小火燜煮20-30分鐘左右,把湯汁收濃。起鍋前撒上點炒熟的白芝麻提香。

(3)放置隔夜更入味、更有嚼勁

3、小貼士

(1)既然是蜜汁豆干,糖一定要多放,否則就出不來蜜汁的效果,這個豆腐干口味以甜為主,以咸為輔。糖可以用冰糖,也可以用一般的白砂糖。醬油要用老抽這樣深色的醬油,再搭配些生抽,這樣上色效果好,煮出來也不會太咸。我這次手邊正好有某牌子贈送的香煎雞翼汁,拿來代替醬油用,上色和增香效果蠻好,不過用量比一般的醬油要多些。

(2)豆干在鹵煮之前一定要先炸過,才更容易入味,而且炸過的豆干更香、更有嚼頭,吃起來口感更好。

(3)豆干鹵煮的時間越長,越入味,口感也會越有嚼勁,可以根據自己喜好來做調整。

以上就是關于豆干做法的相關報道,不知道大家有沒有學會呢?趕快根據自己的喜好做出美味的豆干吧!


本文網址:http://sivenav.com/news/396.html

關鍵詞:重慶休閑零食

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