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五香豆干是怎樣加工的?五香豆干做法介紹

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五香豆干是怎樣加工的?五香豆干做法介紹

發布日期:2018-10-25 作者: 點擊:

五香豆干是怎樣加工的?五香豆干做法介紹

五香豆干是一種廣受歡迎的風味豆制休閑食品,在市場上銷路非常好,而且制作上也相對簡單,下面詳細介紹下五香豆干的加工方法。

五香豆干是怎樣加工的?五香豆干做法介紹

一、原料配方

大豆50公斤,全大料(即八角、花椒、小茴香、陳皮、桂皮等)500克,食鹽、醬色、五香粉適量

二、制作方法

把這些配料和浸泡好的黃豆一起上磨,加水制成豆漿,煮熟,然后點漿。

1.點漿:一般采用鹵水(氯化鎂、氯化鈉、氯化鈣)點漿,其濃度為波美25度。1公斤鹵水兌4公斤清水,然后裝進鹵壺里。點漿時一手把住壺,一手把住勺子,把鹵水緩緩地點入漿內,勺子在漿內不停地攪動,使豆漿上下翻滾,視漿花凝結程度,掌握點漿的完成情況。點漿后的豆腐花在缸內靜置15~20分鐘,使之充分凝集。

2.澆制:將豆腐干木制方框模型放在模型板上,再在模型框上鋪上包布,把豆腐花快速輕輕地舀入模型內,再把包布的四角蓋在舀入的豆漿花表面上。

3.壓榨:把澆制好的模型框逐一搬到木制千斤閘架的石板上(用電動機制動的鐵制壓榨機也可),移入榨位,將模型框層層重疊,共放5~8層,在上一層的模型框上鋪壓一塊面板,使豆腐閘的撬棍頭對正面板,再把撬棍另一端拴在撬尾巴上,用腳踩壓撬棍,撬頭就壓榨面板,使豆腐花內的黃漿排出,過一段時間再用腳踩一次,不斷收縮撬距,直至撬緊,黃漿水不斷排泄出來,大約壓榨15~20分鐘,就可放撬脫榨。

4.劃坯:將模型框子逐一取下,揭開包布,底朝上翻在操作面板上,去掉模型框,揭去包布,成型的豆腐干坯即脫胎出來,用刀先修去坯邊,再把豆腐坯按5×5厘米閆小用刀切成整齊的小方塊。

5.鹵煮:切成小塊的豆腐干放進盛有鹵湯的鍋里鹵煮,煮后曬(或曬)干,這樣反復煮3次即成五香豆腐干。鹵湯的配料為:每1000塊豆腐干,用食鹽二兩,醬色一兩半,五香粉一兩,加適量的水,鹵煮時間每次不得少于20分鐘。


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關鍵詞:重慶休閑零食

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